Ontwikkelingen

Het laatste jaar zijn we gewend geraakt aan slachtgewichten van ruim boven de 100 kg in Nederland. Het varkensvlees wat in Europa wordt geproduceerd wordt steeds meer in Europa verkocht en dat geldt ook voor de Nederlandse slachterijen. In Europa wordt vlees gevraagd met minder spek dan in Azie of andere continenten. Met lagere slechtgewichten kan een lagere spekdikte worden bereikt.

Ook in Duitsland zijn ontwikkelingen waarbij een hoger vleespercentage wordt gevraagd. Dit kan bereikt worden met lagere gewichten, zolang de onderdelen van het varken niet te licht worden.

Voldoende ontwikkelingen en argumenten waarom we mogen verwachten dat de slacht gewichten de komende jaren gaan zakken en lager blijven dan ze nu zijn. Houd er rekening mee dat de geslachte gewichten zich gaan bewegen rond 97-98 kg.

Wat betekent lagere slachtgewichten?

Als de varkens lichter worden bij  slachten, zien we de volgende veranderingen:

• Minder spekdikte
• Minder spierdikte
• Minder type (%AA)
• Minder kans op berengeur
• Meer rondes per jaar

Bovenstaande veranderingen kunnen grote effecten hebben op de uitbetaling van de varkens, zeker als de uitbetalingschema’s ook nog worden aangepast. Om lichtere varkens met minder spek te stimuleren, zien we dat de eerste uitbetalingschema’s inmiddels zijn aangepast. Door deze aanpassingen ontstaan er zomaar verschillen van 3 a 4 cent/kg in de uitbetaling van de vleesvarkens. Het effect op de uitbetaling kan afhankelijk zijn van:

• Beren/gelten of borgen/gelten.
• Genetica
• Uiteindelijke geslachte gewicht wat er geleverd is
• Uniformiteit van de varkens

Het credo zal worden dieren te leveren met niet teveel spek die met lagere slachtgewichten toch voldoende spier of gewicht in de onderdelen hebben, zoals hammen en karbonades (van belang bij AutoFOM classificatie). Met eindberen kan hier makkelijk en snel op gestuurd worden.